PHỤ GIA THỰC PHẨM GUAR GUM

Bạn có biết guar gum phụ gia thực phẩm ứng dụng vào đâu không?

Guar gum phụ gia thực phẩm là một sợi chiết xuất từ ​​hạt của cây guar . Nó là một sản phẩm quan trọng đối với một số ứng dụng công nghiệp bao gồm mỹ phẩm dệt may, giấy, dầu , hóa dầu v.v

Tuy nhiên ứng dụng quan trọng nhất của nó nằm trong ngành công nghiệp thực phẩm. Vì cấu trúc vật lý và hóa học có giá trị của nó, guar gum hiện một số tính có giá trị đang sử dụng rất lớn trong các ứng dụng thực phẩm. Guar gum hoặc phổ biến Gomme de bò tót như gọi bằng tiếng Pháp có khả năng hòa tan nước tuyệt vời và cho thấy sự ổn định trên mức độ pH khác nhau. Do đó nó được thêm vào trong một số sản phẩm thực phẩm như một dày lên , ổn định , nhũ hóa và chất kết dính . Có một số cách guar gum có thể được sử dụng trong thực phẩm.

Một số ứng dụng của guar gum phụ gia thực phẩm

–     Guar Gum sử dụng như  chất phụ gia trong sản phẩm nướng, có xu hướng cải thiện sự mềm mại , hút nước trong thực phẩm và làm cho sự pha trộn của bột rất dễ dàng.

–      Guar Gum trong món tráng miệng và thực phẩm đông lạnh: nó một phụ gia có giá trị trong việc chuẩn bị các món tráng miệng và thực phẩm đông lạnh đặc biệt là kem. Guar gum ngăn ngừa các loại thực phẩm đông lạnh từ nhiệt độ nóng chảy cho kem làm cho chúng cảm thấy mềm mại và dễ dàng để làm tan chảy khi ăn .

–     Guar Gum trong súp, nước sốt: Guar gum được thêm vào súp và nước sốt như một chất kết dính nước và đại lý dày . Khi được thêm vào trong súp và nước sốt, guar gum hấp thụ hiện tại nước dư thừa trong họ và do đó làm cho các sản phẩm thực phẩm dày hơn. Phụ guar gum nâng cao tuổi thọ của nước sốt và súp chuẩn bị.
Guar gum nhưphụ gia thực phẩm có thể là một thành phần quan trọng để chuẩn bị bánh ít calo , pho mát, sản phẩm bánh mì , salad, kem chua , món tráng miệng đông lạnh, đồ gia vị và xúc xích.
Do đó, guar gum như phụ gia thực phẩm có nhiều ứng dụng vô giá. Nó là một thành phần có giá trị để chuẩn bị một số món ăn hoặc công thức nấu ăn .

Công dụng và ứng dụng của guar gum phụ gia thực phẩm

Tên sản phẩm: Phụ gia thực phẩm _ Guar Gum

Tên gọi khác: High gum

Công dụng / Ứng dụng: 

Guar Gum có nhiều tiện ích thương mại và được sử dụng trong nhiều lĩnh vực, như là một chất phụ gia trong ngành công nghiệp thực phẩm. Guar Gum  là chất tạo độ nhớt, chất ổn định, tạo lớp và cải thiện kết cấu.

• Guar Gum được sử dụng chủ yếu trong thực phẩm:  sữa chua, đồ uống, mứt, xi-rô, bánh, mì ăn liền.
• Guar Gum sử dụng trong dược phẩm thuốc và mỹ phẩm .
• Guar Gum  còn được dùng trong công nghiệp dệt may và sản xuất giấy.
• Guar Gum  cũng được sử dụng trong chất tẩy rửa như là một chất chống đóng lắng, keo dán, cao su và các loại sơn đánh bóng
• Hàm lượng sử dụng : 0,05 – 0,1%  (0,5 – 1g /1kg sản phẩm)
• Cách sử dụng : Cho trực tiếp Phụ gia thực phẩm _ Guar Gum vào sản phẩm trong quá trình sản xuất
• Hướng dẫn bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp.Ngoài ra chúng tôi còn cung cấp các loại hương liệu thực phẩm, màu thực phẩm, chất bảo quản, phụ gia trong sản xuất nước ngọt, bánh kẹo….

  Tổng quan về Guar gum phụ gia thực phẩm

  Nói tới vẻ ngoài của thực phẩm là nói về mặt hình thể, cấu trúc vật chất, độ cứng hay độ mịn nhìn thấy hoặc cảm thấy khi sờ vào, giúp cho thực phẩm ngon hơn, hấp dẫn hơn. Có nhiều chất gia phụ cho các mục đích này điển hình là phụ gia tạo cấu trúc. Bạn hiểu như thế nào về phụ gia này???

  Guar gum phụ gia thực phẩm – Phụ gia tạo cấu trúc là gì?

  Phụ gia tạo cấu trúc: là nhóm phụ gia thêm vào nhằm thay đổi cấu trúc nguyên liệu ban đầu, tạo ra cấu trúc mới hoặc làm ổn định sản phẩm.

  Trong công nghiệp thực phẩm,  guar gum là chất ổn định nhũ tương tự nhiên, chất làm đặc, chất đình chỉ hiện tượng kết dính cục bộ, chất tạo màng, đánh bóng bề mặt. Nó được sử dụng rộng rãi với chức năng tạo đặc hay tạo gel lỏng, ổn định hệ bọt, nhũ tương, huyền phù, ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá, tinh thể đường và giữ hương.

  Các tính chất chung của Guar gum phụ gia thực phẩm

  Guar gum có các tính chất tiêu biểu như:

  • Guar Gum là một loại bột trắng trắng đến màu vàng và gần như không mùi.
  • Nó hòa tan trong nước nóng và lạnh nhưng không hòa tan trong các dung môi hữu cơ.Có liên kết hydro mạnh.
  • Nó là non – ion và duy trì độ nhớt cao liên tục trong các độ pH khác nhau
  • Nó phân tán keo có độ nhớt cao khi ngậm nước trong nước lạnh. Thời gian cần thiết cho hydrat hóa hoàn toàn trong nước và để đạt được độ nhớt tối đa.
  • Đặc điểm quan trọng nhất của guar là khả năng được phân tán trong nước và hydrat hoặc phồng lên nhanh chóng và gần như hoàn toàn trong nước đất để tạo thành phân tán keo nhớt .Độ nhớt đạt được phụ thuộc vào thời gian, nhiệt độ, nồng độ, độ pH, tỷ lệ kích động và kích thước thực tế của gum dạng bột được sử dụng, sự hiện diện của muối và các chất rắn khác.
  • Trên 80ºC độ nhớt được giảm nhẹ. Các loại bột guar tốt hơn, nở nhanh hơn so với gum thô bột.
  • Gum guar có khả năng làm dày, tạo nhũ tương,góp phần vào sự trương nở, như chất ổn định duy trì tính đồng nhất của sản phẩm thực phẩm

    Ứng dụng của Guar gum phụ gia thực phẩm.
    

     1. Guar gum phụ gia thực phẩm – Sản xuất kẹo

    Guar gum có thể ngăn cản sự hình thành các tinh thể đường, dùng chống kết tinh cục bộ cho kẹo, cũng như sự tan chãy của kẹo, chúng có tác dụng lớn khi sử dụng đối với các loại kẹo sữa mềm, được sử dụng làm lớp phủ bề mặt chocolate, do đó, chocolate không bị tan chảy ở nhiệt độ môi trường mà chỉ tan chảy trong miệng. Nó được sử dụng như một chất ổn định bọt trong kẹo dẻo.
    

     2. Guar gum phụ gia thực phẩm – Sản xuất chocolate và các sản phẩm sữa

    Guar gum được sử dụng như một chất làm dày. Gum có khả năng tan trong nước lạnh, làm tăng độ nhớt để tạo thành dịch màu trắng sữa. Dịch này có tác dụng ngăn chặn sự tách béo, tạo cặn trong sản phẩm

     3. Guar gum phụ gia thực phẩm – Sản xuất bánh

    Guar gum  góp phần vào sự trương nở của khối bột nhào. Làm cho bột có khả năng đàn hồi cao hơn và cải thiện kết cấu của bánh. Nó góp phần hạn chế sự thoát hơi nước từ bên trong khối bột của bánh ra ngoài va giữ cho vỏ bánh được giòn

    Sản xuất các loại sản phẩm sữa chua, phô mai mềm, kefir, sữa đặc

    Guar gum giúp duy trì tính đồng nhất và kết cấu của khối kem. Trong các sản phẩm thịt như xúc xích nó góp phần làm tăng tính kế dính cho khối sản phẩm. Guar gum giúp cải thiện kết cấu của các sản phẩm nước sốt, các món tráng miệng, cá đóng hộp, mặt hàng đông lạnh và thức ăn gia súc

    4. Guar gum phụ gia thực phẩm – Sản xuất nước giải khát

    Guar gum được xem như là một chất ổn định mùi vị ( chất nhũ hóa).

    Các nhà sản xuất bia rượu mật ong, nước uống năng lượng, rượu táo, nước quả cô đặc ( dạng lỏng hoặc dạng rắn), nectar quả cô đặc(dạng lỏng hoặc dạng rắn) cũng thêm guar gum cho sản phẩm của mình

    Trong Cola và các thức uống có gas khác, guar gum là chất nhũ hóa, giúp phân tán các sắc tố và ngăn chặn sự tách lớp trong quá trình bảo quản

    

  • Mọi thông tin chi tiết về Guar gum xin liên hệ đến hotline: 0934566845-0934561220 để được tư vấn hỗ trợ.